太 原“ 头 脑 ”

狼牙诗词 2021-05-14 08:05 阅读:81

  太 原“ 头 脑 ”

  

   太 原 头 脑

  

   文/心印宇宙(山西)

  

  

  

   说起美食,吃过不少,但是能算得上梦中美食的,在我印象中就数山西的太原头脑了。

  

   据说,头脑是明末清初著名文学家、医学家傅山先生发明的。明朝灭亡后,傅山先生隐居故里(山西太原草坪区西村,傅山先生祖籍山西忻州顿村),伺候年老体衰的母亲。因为母亲身体太虚弱,傅山先生将中药黄芪配以羊肉、黄酒、酒糟、煨面、长山药、莲藕、羊尾油这七种食材和腌韭菜引子制作而成的一种药膳汤剂,傅山先生叫它八珍汤。傅山先生的母亲,经过一段时间的八珍汤调理,身体逐渐康复起来。

  

   后来,傅山先生为了医治更多的人,就把这八珍汤传授给一家饭店,饭店以清和元挂牌。因为八珍汤是中药处方名称术语,所以傅山先生即把八珍汤改为头脑。每当傅山先生给体衰需补的人看病时,便告诉他们去吃清和元饭店的头脑,意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。

  

   之后,人们觉得头脑又好吃又能治病,并且好多病人得益于头脑身体康复了。头脑也就一传十、十传百的传播开了,许多饭店也效仿清和元饭店,照着傅山先生的八珍汤制作起了头脑这种美食,一直流传至今。

  

  

  

   说了头脑的起源,还不知道这么美味的食品是怎么制作出来的,大家一定有些着急了吧?

  

   首先,先将羊尾油放入锅中炼化成液体,再把切成碎末的黄芪和煨面加入锅中,接着再加酒糟、黄酒和水,小火熬制成汤糊状;同时把羊肉炖熟,莲藕和长山药煮好,做引子的腌韭菜切成一寸长的小段备用。接下来就等大快朵颐了。

  

   吃的时候,先盛半碗汤湖,再加三块熟羊肉,一块熟莲藕,一块熟长山药,最上面放腌韭菜小段就可以了。

  

   在白露到立春期间,每天早晨,全家人一起去清真饭店,一边喝着热乎乎的头脑,一边吃着帽盒或烧麦,细嚼慢咽,顿觉香气扑鼻,舌感甚美,很是惬意。

  

   亲爱的朋友,请来山西吧!来了我可以带您品尝我们山西的许多美味,特别是美味之首头脑,绝对不可以错过呀!

  

  

  

   注: (1)帽盒和烧麦是两种面食。

  

   (2)本文参考了百度等网络文献资料。有关傅山先生故里和祖籍有待商榷。头脑我没有亲自做过,文中的制作方法有待商榷,请勿盲目仿照制作!具体制作方法还需请教清真饭店的厨师。

  

  

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