白湖的小吃

狼牙诗词 2021-03-29 09:00 阅读:52

  白湖的小吃

  

   作者:蒋莉

  

   白湖,北临巢湖,南通长江,早年是一个淡水湖泊,后将湖水引入巢湖,围湖造田,改建成劳改农场,后成为安徽省重要的收押罪犯的监狱群。

  

   1999年,我来到白湖上班,20年转瞬即逝,这片承载着我从青葱到不惑岁月的土地俨然已是我的第二故乡了。作为一名吃货,我最喜这片故土上的美食。

  

   今年的传统佳节端午刚过去不久,端午吃粽子是习俗,白湖的粽子尤其美味。今日的白湖拥有省级现代化农业示范区,盛产的白湖牌大米质量优良,享誉省内外,这其中,白湖生产的圆糯米,白如玉软如绵,包出的粽子滋味无穷。

  

   白湖原是水泊之地,端午时节,草木繁盛,河边如剑的绿芦苇已长成,虽不如街市上卖的粽叶宽大,但是纯天然无污染,采摘下来,开水烫一下,用它们紧紧包裹住饱满洁白的糯米,民间高手们通常不用绳子仅用苇叶即可将糯米打包成小小的迷你粽。

  

   包好的粽子放入高压锅中压熟,凉透后放入冰箱冷藏,待食用时取出,一层层剥开清香的苇叶,只见那些原本挤在一起的米粒们,经过一热一冷两重激发后,已经融为一体,通体光洁如玉,散发着珍珠般的光泽,咬一口,甘甜芬芳,软糯弹韧,吃的人根本停不下来。

  

   糯米食物原是容易腻人的,但白湖糯米粽却让人百吃不厌,无需添加猪肉或豆子之类,因为米好叶香,仅是白米粽子就十分可口。

  

   除了端午的粽子,白湖还有一款传统节日食品也颇具特色。

  

   白湖位于安徽省庐江县边界,这里的饮食风俗受庐江影响颇大。每年腊月里过小年时,民间流行祭灶神,这一天,庐江人喜欢做送灶粑粑,因此,白湖人入乡随俗也善于作此粑粑。这是一种巴掌心大小的馅饼,饼皮是用大米磨的粉做的,内馅是肉糜、豆干丁和雪菜粒调和而成。做好的饼先蒸后下油锅煎,煎至两面金黄香气四溢时盛起,趁热咬在口里,酥的外壳、软的里层、香的内陷,口感丰富。不同于面粉做的饼的坚韧,米面饼更绵软,配着雪菜的咸香,猪肉的油鲜,豆干的Q弹,一切都是最好的相遇。美味的粑粑让灶王爷年年吃的开心,也让这片土地愈加富饶。

  

   节日之外,日常饮食中,白湖亦不乏美味。

  

   白湖的水渠众多,这里自然也是鱼儿的天堂,且不说这里养殖的繁多鱼类,好吃还数这里原生态的野生小杂鱼。这里的小杂鱼以野鲫鱼为主,寸把长,洗净,大火热油,哗啦啦油煎后,浇上酱油黄酒醋,投入辣椒生姜蒜,红烧熬汁,火候一到,盛起,鱼肉鲜嫩鱼刺可食。但此道菜的精华是其浓郁的汤汁,野生鲜鱼肉熬出的汤汁鲜香醇厚,辛辣入味,拌入饭中,鲜美的滋味均匀裹着每一粒米饭,送进口,啥菜也不要,三大碗起步。

  

   白湖物产丰富,好吃的东西很多,一言难尽。这些年,我走过了许多地方,尝过许多美味,但总觉得白湖风味最难忘。

  

   也许,走到哪里都走不出心里,不知不觉间,我早已爱上了这片淳朴的土地。

  

   (作者蒋莉是安徽省白湖监狱管理分局民警)

  

  

  

   司法部犯罪与改造研究杂志社

  

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